鸡腿是一种喜闻乐见的食材，人们经常以炖和炸为主要食用方式，但红烧起来却是另一番风味，在品味上完全不亚于那两种。人们都说鸡腿是最好烹饪食材，事实上做可乐鸡腿的饭客也不在少数，色香味俱全的食客也很少。鸡腿肉虽然比较嫩，但是能做到嫩且滑的人也并不多，可见，这是需要一定方法的，不是想当然那么简单的事情。

鸡腿想要做得细嫩爽滑，其实有一个绝招，这个绝招值得学习。今天的教程就完全可以学到这道菜的制作精髓，也能为自己厨艺生涯添上一抹亮色。我们知道，家里有小孩儿的，多半比较费鸡腿一点，因为小孩子十分喜欢吃鸡腿，他们也正在生长阶段，需求也比较大，鸡腿的营养也能较大程度地满足孩子们的脾胃。可见，学习操作还是有着较大的必要性的。

红烧鸡腿准备食材：

鸡腿1000克

准备调料：

葱姜30克、生抽10克、蚝油20克、料酒10克、冰糖10克、老抽8克、盐5克、白糖5克、鸡精5克、油适量

红烧鸡腿制作步骤：

一 清洗鸡腿

将买回来的琵琶腿，用清水清洗一下，然后用松肉针给鸡腿扎一些眼，

如果家里没有相关的工具，可以用牙签或竹签，这个操作完全便于鸡腿入味，可以让食材变得更加美味，让食客爱到停不下来。

二 腌制鸡腿

对鸡腿进行腌制，放入盆中，加入切好的姜葱段和姜片，

淋入适量的生抽、蚝油、料酒，戴上一次性手套抓到充分融合，均匀分布，然后静静地腌制15分钟。

三 炒制冰糖

在锅中加入适量的水，下入一些冰糖，用小火将冰糖熬化掉，

直接炒出琥珀色的时候，我们下入提前准备好的热水。

这样的话，糖色算是做好了。要想鸡腿好吃，直接炖煮肯定不行，在炖煮前最好还是煎一下鸡腿为好。

所以，在锅内倒入些许油，然后起锅红油将鸡腿放进去炸制，时不时要翻动一下，让鸡腿的表面呈现出金黄色即可。

四 熬煮鸡腿

将炸好的鸡腿放入上面熬制好的汤水中，加入葱姜后，倒入适量的热水，并撒上老抽和盐，白糖、鸡精、冰糖也一并奉上。

加入冰糖的真正目的是中和糖色的苦味。然后先用大火烧开，接着加盖焖煮15分钟，最后大火收汁，待到汤汁浓郁即可出锅装盘。

这种方法做出来的鸡腿，不仅没有腥味，而且吃起来还滑嫩香润。吃饭犒劳自己加鸡腿的，完全可以自己动手啦！

红烧鸡腿技术总结：

1 清洗鸡腿时最好用盐激发出其杂质，并且不要忘记采用松肉针增加鸡腿接受调料的面积。

2 腌制鸡腿是其获得较大程度料味的关键，如果单单依靠炖煮入味，可能外在表皮味道还可以，但内里会完全没有什么味道，这样就制作失败了算。

3 在熬煮鸡腿前一定不要忘记放冰糖，因为这是中和前面熬制汤残留苦味的关键，也是使得关键的味道得以发挥的重要步骤，不能丝毫马虎。